隨著人們生活水平的不斷提高，烘焙食品逐漸成為日常生活的必需消費品，這使得烘焙類食品的增長勢頭更猛。從2017年推出的網(wǎng)紅零食品類銷售分布看出，烘焙零食占比超6成，可謂是網(wǎng)紅零食的發(fā)酵沃土。
其實，與餐飲行業(yè)的其他細分市場相比，烘焙行業(yè)是一個標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高的領(lǐng)域，所以更容易快速發(fā)展，再加上消費者對烘焙食品的數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長，促使市場規(guī)模和容量不斷擴大。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年零售規(guī)模突破千億元大關(guān)，預(yù)計2018年烘焙市場將近2100多億元。業(yè)內(nèi)專家表示，國內(nèi)烘焙規(guī)模增速驚人，市場“蛋糕”正不斷做大。
說到烘焙食品，想必大家并不陌生。烘焙食品主要是通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種多樣，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品，不管是哪一類，其在生產(chǎn)加工過程中都離不開烘焙設(shè)備。
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代的烘焙技術(shù)已發(fā)生了翻天覆地的變化，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，新的原材料層出不窮，生產(chǎn)設(shè)備日益更新，產(chǎn)品規(guī)模化生產(chǎn)趨勢明顯。據(jù)了解，某面包加工企業(yè)不斷開發(fā)新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，通過引進德國、美國等國際先進的面包生產(chǎn)流水線，以此來提升產(chǎn)品工藝，確保品質(zhì)和口感的統(tǒng)一。
另外，海南某企業(yè)為創(chuàng)新產(chǎn)品工藝、提高產(chǎn)品品質(zhì)及生產(chǎn)效率，投入近億元定制了椰子餅干類生產(chǎn)線的設(shè)備。這些設(shè)備將分別構(gòu)成酥皮餅干、曲奇餅干等多條生產(chǎn)線。其中，曲奇餅干生產(chǎn)線由丹麥、荷蘭等多個國家設(shè)備組合而成，具有較強的多功能、自動化的特點。這些生產(chǎn)線投產(chǎn)后會大大提升加工效益與產(chǎn)品品質(zhì)，促使相關(guān)工藝能力達到國際先進水平。
除此之外，遼寧引進了目前東北地區(qū)較大的餅干生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線全長140多米，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)全部在生產(chǎn)線上完成。與此同時，從原料攪拌、壓縮到真空包裝，整條生產(chǎn)線運轉(zhuǎn)有序，最后就變成了包裝精美的餅干。
但是，現(xiàn)在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。業(yè)內(nèi)人士表示，我國的科研投入不足，從而導(dǎo)致我國烘焙食品行業(yè)自動化程度低，同時單機產(chǎn)品多，成套設(shè)備少，初加工設(shè)備多，深加工設(shè)備少，通用機型多，特殊要求、特殊物料加工的機型少等等。因此，烘焙設(shè)備制造企業(yè)還需要加強研發(fā)力度，提高設(shè)備市場競爭力。
在中國，烘焙食品在食品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位，并且仍具有很大的市場發(fā)展前景。俗話說，“工欲善其器，必先利其器”，烘焙食品加工企業(yè)要積極創(chuàng)新烘焙技術(shù)，引進先進設(shè)備，滿足規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化市場需求。而烘焙設(shè)備制造企業(yè)需要繼續(xù)加強相關(guān)設(shè)備的研發(fā)，助力烘焙企業(yè)提高市場競爭力。
上海奎宏機械是一家專業(yè)從事餅干生產(chǎn)線,糖果生產(chǎn)線研制、開發(fā)、生產(chǎn)、集科、工為一體的綜合性企業(yè)。以領(lǐng)先的科技技術(shù)、精湛的加工工藝為基礎(chǔ)，以質(zhì)量第一、信用至上為宗旨，專業(yè)制造各種食品機械設(shè)備。產(chǎn)品普及全國各地，遠銷東歐等國家。 |
